容易上火的菜主要是那些火气大的或者容易让人体内燥热的。比如辣椒炒肉、烧烤、麻辣烫这些带辣带烫的菜最常被说容易上火，还有羊肉煲、荔枝、桂圆这些温补的食材吃多了也容易导致喉咙痛、长痘。火锅店老板都懂这个道理，吃火锅配冰可乐才解火，要是光喝热汤热茶反而更容易上火。

为什么这些菜容易让人上火的呢？首先辣椒里的辣椒素会刺激口腔和喉咙黏膜，像吃麻辣香锅后喉咙肿痛就是这个原因。油炸菜比如炸鸡块、油条，高温烹饪会产生大量自由基和丙烯酰胺，这些物质会加速身体炎症反应。中国营养学会大前年报告显示，每周吃三次以上油炸食品的人，上火症状发生率比不吃的人高47%。再比如羊肉这种温补食材，每100克羊肉含有0.8克草酸，草酸在体内代谢会带走大量水分，导致口干舌燥。数据来自中国营养学会大前年报告显示，吃羊肉超过200克/天的人，上火风险增加30%。还有荔枝这种水果，里面的次甘氨酸A含量特别高，吃十颗荔枝产生的热量相当于半碗米饭，吃完容易胃灼热。这些菜都容易让身体代谢过热，就像手机充电超过温度限制会自动断电一样，身体也会通过上火症状提醒你减少这类食物摄入。