老饕们都知道，醋能提味还能解腻。凉拌菜、糖醋排骨、酸辣汤、饺子蘸料、海鲜这些菜最常放醋。比如凉拌黄瓜，醋能解腻，还能让黄瓜更脆嫩，老饕们试过都点头称好。糖醋里脊得用米醋，酸味柔和不抢戏，配着糖色才香。饺子蘸醋要兑水，酸得恰到好处，吃肉不塞牙。

为啥这些菜要放醋呢？首先醋的酸度在5度左右，能分解蛋白质，促进钙吸收，这是中国调味品协会大前年的研究数据。糖醋类菜式醋和糖比例得1:1.5，太酸像喝醋，太甜像糖水。凉拌菜放醋要等出锅前5分钟再加，时间长了黄瓜出水变软。海鲜类最好用米醋，它的酸味温和，不会掩盖海鲜的鲜甜。饺子蘸醋加两勺温水，酸味更绵长，吃三碗面都不带齁的。老话讲"酸能醒酒解腻"，这话有道理，喝完白酒配个凉拌木耳蘸醋，保管肠胃舒服。