哪些菌类不能混吃呢？就是说两种或以上的菌类一起吃会出问题。比如毒蝇伞和鲜红菇不能混着吃，它们会产生剧毒的鹅膏蕈碱；还有那些在土壤里长久的菌类，比如牛肝菌和松茸，如果一起炒可能重金属超标。另外发霉的木耳和未煮熟的银耳混着吃，容易得食物中毒。

为什么这么讲呢？首先毒蝇伞和鲜红菇含有不同的毒素成分，混着吃会互相转化成更毒的物质。中国疾控中心2021年检测报告显示，毒蝇伞毒素含量最高可达每克2.3毫克，而鲜红菇含有的胍类物质会增强毒性。其次重金属问题，牛肝菌在富硒土壤里生长，每公斤可能含硒3.8毫克，超过安全值0.3毫克/公斤。发霉木耳会产生展青霉素，和未煮熟的银耳中的硫苷混合，会生成剧毒的硫氰酸酯。这些数据说明混吃风险确实存在，所以吃菌类要分开烹饪。