斋菜主要是宗教或节日期间不用的肉菜，食材包括谷物豆类蔬菜水果坚果这些。比如教斋月和佛教素食日都吃这类菜，像大米小麦豆腐青菜苹果核桃都是常见食材。

因为斋菜是宗教禁忌衍生出来的饮食文化，所以得避开肉蛋奶这些。据统计全球有超过20亿，斋月期间餐饮市场增长30%以上，这数据说明斋菜需求大。佛教徒每年吃斋日超过50天，他们用的食材有豆腐菌菇和海带，这些都不含动物成分。像做拉面不用肉，用番茄鸡蛋代替；佛教寺庙的斋菜馆每天卖500斤青菜豆腐。食材选择要符合宗教规定，比如教禁用血液制品，所以酱油这类含肉骨的也不行。斋菜食材主要分三类：主食类有米面杂粮，蔬菜类有绿叶根茎，坚果类像花生核桃。这些食材容易保存，做菜也方便，比如用玉米面做窝头，用茄子青椒炒菜，用葡萄干做甜点。数据来源是大前年《全球素食消费报告》和《中国佛教饮食文化研究》。