红烧肉、糖醋排骨、麻婆豆腐这些家常菜做起来最下饭。红烧肉要选五花肉，肥瘦相间才香，炒糖色别太苦，炖够两小时肉才酥软。糖醋排骨得先炸后炒，酸甜汁要分三次倒，撒葱花提香。麻婆豆腐得用牛肉末，豆瓣酱要炒出红油，豆腐切小方块才入味，淋花椒油才够麻。

为什么说这仨菜最好吃呢？先说红烧肉，有调查显示超过60%的人觉得肥肉炖得烂了最香，肥而不腻的关键是加黄酒去腥，这跟江浙菜系传统有关。糖醋排骨的黄金比例是糖醋1:1，但实操中得多放糖少放醋，因为醋会抢走肉香。麻婆豆腐的辣度标准是微辣带麻，有研究说豆瓣酱含的苯丙氨酸能促进多巴胺分泌，所以吃的时候特别上头。不过要注意，做红烧肉时如果糖色炒糊了就别硬吃，得换新糖重做。糖醋排骨炸的时候油温六成才不外焦里生，麻婆豆腐煮之前得用沸水焯一下，这样豆腐才不会碎。还有个冷知识，糖醋汁加勺水能更均匀裹在排骨上，这个技巧在抖音上被点赞了20万次。提醒，这仨菜最好现做现吃，放凉了味道会打折扣。