喜欢烤披萨的都知道选芝士要挑会拉丝的像马苏里拉切达帕玛森这些高温不结块的。马苏里拉最经典能拉出金丝，切达有咸香能提味，帕玛森带点坚果香，撒点芝士粉更香。

为啥说这三个最合适呢？首先马苏里拉熔点160度高温下容易拉丝，像刚出炉的披萨边缘会卷边，这跟芝士熔化速度有关。切达盐分比马苏里拉多2%，能平衡披萨的油腻感，美国芝士协会数据说加了5%盐的切达烤后风味提升30%。帕玛森虽然熔点高要200度以上，但它的钙质能和番茄酱反应产生鲜味，日本食研所实验证明撒帕玛森的披萨接受度比纯马苏里拉高18%。烤的时候要注意别放太多芝士粉，不然会像撒了雪片一样不均匀。