酸奶油就是酸奶加酸粉发酵的，口感酸酸滑滑的。它常被用在沙拉酱、俄式饺子、芝士蛋糕、冰岛酸奶和酸奶油煎饼里。比如沙拉酱里放酸奶油能解腻，俄式饺子配酸奶油更香，芝士蛋糕加酸奶油更松软，冰岛酸奶直接用酸奶油做。酸奶油做的意思就是用乳酸菌发酵乳制品，让味道变酸同时增加黏稠度。

因为酸奶油的pH值在3.5到4.5之间，这个数值能抑制细菌生长，延长保质期。它的蛋白质含量达到3.5%，比普通酸奶高，所以做沙拉酱、煎饼时能增加黏稠度。数据显示俄式饺子占酸奶油消费的40%，冰岛酸奶占30%，沙拉酱和煎饼各占15%和10%。酸奶油的酸味还能中和肉类、奶酪的油腻感，比如俄式饺子里加酸奶油能解腥，芝士蛋糕加酸奶油能平衡甜腻。而且酸奶油里的乳酸菌能促进消化，这也是它受欢迎的原因。不过要注意酸奶油不能高温加热，否则会破坏乳酸菌和蛋白质结构。