吃火锅选肉得看新鲜度和口感配菜。牛肉片、羊肉卷、五花肉、鱼片、虾滑这些最合适。牛肉片滑嫩不老，羊肉卷蘸酱香，五花肉肥瘦均匀，鱼片嫩得入口即化，虾滑Q弹像果冻。蔬菜得搭着肉吃，比如土豆片、豆腐、白菜，解腻又营养。

因为火锅煮肉讲究火候和食材搭配，牛肉选牛腩或里脊最嫩，中国烹饪协会前年数据显示火锅消费里牛肉占比38%。羊肉卷得先涮三秒去膻味，北方人吃羊肉火锅配白萝卜能降火，南方人爱加香菜提香。五花肉得切薄片，肥肉层不超过两毫米，这样煮五分钟不腻。鱼片用黑鱼或龙利鱼，鱼肉纤维细，煮三分钟保持雪白。虾滑得用虾肉剁成泥，加蛋清和淀粉，煮两分钟浮起来最嫩。蔬菜得下锅，比如土豆片煮五分钟软糯，白菜煮三分钟吸饱肉汤。中国营养学会建议火锅里蔬菜占四成，肉类三成，主食一成，这样营养均衡。