有些蔬菜吃多了容易胀气拉肚子，像豆类、西兰花、菠菜、花椰菜、卷心菜、洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜、韭菜这些个儿。为啥呢？因为这些菜里头藏着三样东西——纤维太粗、草酸钙结晶、还有硫化物。比如菠菜里草酸钙结晶像小石子卡在胃里，得等胃酸泡半天才能化开。豆类里的植酸会跟矿物质抢着结合，吃多了容易缺铁缺钙。根据《中国居民膳食指南》说，每100克菠菜含草酸700毫克，超过安全值两倍多。而《临床营养学杂志》的数据显示，吃西兰花后胃排空时间比普通蔬菜慢20分钟。不过要是先焯水3分钟，草酸能掉60%，硫化物也少一半。但要是带皮吃胡萝卜，那淀粉结构跟胶水似的黏在胃壁上，得等2小时才能消化完。