锅贴饺子得配荤素搭配的馅儿，像猪肉白菜、虾仁韭菜、三鲜馅儿都行。用什么锅？平底锅最合适，铁锅也行。煎的时候得两面都煎透，皮才脆。火候别太大，中小火慢慢煎，底部定型了再翻面。

锅贴饺子配的菜得能捏成团儿，不能太稀。比如白菜剁碎挤水，猪肉剁成泥，加葱姜和调料搅拌上劲。平底锅放油刷匀，放馅料捏成饺子形状，边缘沾点淀粉更脆。铸铁锅导热均匀，煎出来的皮更脆，但新手用平底锅也行。数据显示70%家庭主妇选平底锅，铸铁锅占20%，铁锅占10%（前年厨具调查）。煎的时候先别急着盖盖子，等底部金黄再翻面，火太大容易糊。新手容易犯的错是馅料没拌够水，导致饺子破皮，或者翻面太早皮不熟。