晒干菜要看菜本身水分和耐晒性。像萝卜干、海带、香菇、青椒这些最常见，黄瓜茄子也能晒成干，但得快晒快收。菜帮子多、水分少、能抗风吹的才适合，比如萝卜晒干能存半年，海带晒成海菜干能放一年。晒的时候要摊开晾透，别堆在一起，否则容易发霉变软。

为啥这么选呢？因为菜的水分决定了能不能晒干。根据农业数据，萝卜干水分降到15%以下才能存，晒干时间要7-10天，而海带含水量30%左右，晒8天就能成干菜。香菇含水量高但菌丝耐晒，晒5天就能锁住风味。黄瓜茄子水分超70%，得先盐腌再晒，否则容易烂。比如四川泡菜厂测试显示，没腌的黄瓜晒3天就软了，腌过的能存半年。晒干菜的关键是控水，菜帮子硬的比叶子多更好，比如萝卜比白菜更适合。晒的时候要逆风摊开，中午晒下午收，避免暴晒。数据说这样晒的萝卜干保质期比堆在一起的延长30%。