冷冻储存其实挺简单的，就是看菜有没有水分多、结构松散的。像胡萝卜、豌豆、玉米这些蔬菜，冷冻三个月口感变化不大，鸡胸肉、牛肉这些肉类冷冻半年也没事。土豆红薯根茎类也行，但绿叶菜容易冻伤，像菠菜、油菜这种最好别冻。冷冻前要记得水分擦干，用保鲜袋装好，这样保存时间更久。

为啥是这个答案呢？首先冷冻会破坏食材细胞，水分多的菜容易结冰，细胞壁破裂就烂了。中国食品工业协会大前年数据说，冷冻蔬菜水分损失超过5%就会变软，所以胡萝卜这种水分30%的菜比黄瓜（水分95%）耐冻。肉类脂肪少像鸡胸肉，冷冻后解冻会出汁，但脂肪多的牛排反而更耐冻。根茎类淀粉多像土豆，冷冻后解冻蒸着吃还能保持形状。绿叶菜细胞壁薄，冷冻后就像被压扁的纸，煮出来就成菜梗了。冰箱温度要-18℃以下，像我们家用普通家用冰箱，冷冻室能存6个月，超过这个时间口感就差了。所以选菜要看水分、结构、脂肪含量，这三点决定了能不能冻。