炖肉炖鱼的时候放姜能去腥提味，炒青菜前用姜擦锅底能防粘，煮面汤里放姜能解油腻。还有做姜茶驱寒、腌咸菜防坏、炸丸子去麻，都离不了姜。比如炖肉炖鱼的时候放姜，能去腥提味还能让肉质更嫩；炒青菜前用姜擦锅底，锅底就不会粘锅巴了。煮面汤里放姜，汤水会更香浓，吃面不容易腻。

为什么这么用呢？因为姜里含有姜辣素和挥发油，这两种东西遇热会变成小分子，顺着气味钻进食材里。比如炖鱼时姜能分解鱼腥味中的硫化物，就像用酒精擦掉油污一样。有研究说姜辣素能激活舌头上的受体，让鲜味变强30%以上。炒菜前擦锅底的姜，其实是用姜的酸性物质破坏锅巴的淀粉结构，就像用柠檬酸泡花生壳一样。煮面汤时加姜，姜的挥发性成分会刺激唾液腺，让人更饿，所以吃面更香。还有个冷知识，姜的抗菌成分在40度水温下效果最好，所以煮姜茶要控制在这个温度。