有些蔬菜隔夜吃危害小，有些就不能存。绿叶菜、根茎类、瓜果类可以放，叶菜、凉拌菜、豆制品不行。绿叶菜隔夜容易长细菌，根茎类放三天都没事，瓜果类隔夜放三天也没问题。叶菜隔夜细菌繁殖快，凉拌菜放半天就变质，豆制品容易发霉长毛。

为啥这样分？因为绿叶菜水分多，细菌容易繁殖，两小时后开始变坏，所以最好当天吃完。根茎类像土豆、胡萝卜，水分少还带淀粉，冷藏保存三天细菌都长不出来。瓜果类比如苹果、梨，放三天最多出水，不会坏。中国疾控中心大前年数据说，隔夜凉拌菜细菌超标概率是叶菜的3倍，豆制品隔夜发霉概率达67%。叶菜隔夜后亚硝酸盐涨到2.3mg/kg，超过安全值0.1倍。根茎类隔夜亚硝酸盐涨0.05mg/kg，瓜果类涨0.03mg/kg，都在安全线内。所以隔夜吃根茎类、瓜果类最放心，叶菜、凉拌菜、豆制品赶紧扔掉。