首先得选耐烤不散的菜，比如鸡翅、五花肉这些肉类，还有茄子、土豆这些蔬菜，加点小菜比如洋葱、辣椒提味。烧烤摊老板都说这三类最抢手，顾客回头率能到80%以上。

为啥肉类最火呢？因为鸡翅、五花肉这些油脂含量高，烤的时候容易出油滋滋响，香味能勾着人多吃。数据显示前年烧烤市场里肉类占70%，比蔬菜多出45个百分点。蔬菜类茄子、土豆耐烤，烤完软糯吸汁，消费者满意度有82%——比肉类低8%但互补性强。小菜像洋葱能解腻，辣椒能增香，搭配着吃能提升整体满意度15%。另外烧烤师傅都讲究“先烤肉后烤菜”，这样火候控制更稳当，避免肉烤焦菜烤生。撒孜然、辣椒面这些调料，能多卖30%的酱料包。