哪些菜能放冷冻呢？像白菜、土豆、胡萝卜这些根茎类蔬菜可以冻两周左右，但绿叶菜比如菠菜、油菜放冷冻容易冻伤变软。肉类和速冻食品可以放冷冻室储存，但需要分装成小份，吃的时候不用解冻直接炒。海鲜和豆腐这类食材最好别冻，海鲜放三天就腥味重，豆腐冻两天就碎成渣。冷冻时间别太长，肉类能放一个月，绿叶菜三天就变质了。

为啥是这个答案呢？因为冷冻会破坏食材细胞结构，根茎类细胞壁完整，冻后解冻流失水分少。像土豆冷冻后淀粉会转化成糖，但冷藏保存一个月损失水分才5%，冷冻反而损失更多。绿叶菜细胞壁薄，零下18度下三天就破裂，像菠菜冷冻后口感像纸片。数据说肉类冷冻一个月脂肪氧化率增加15%，但分装成100克小份能减少串味。海鲜里的不饱和脂肪酸遇冷会氧化，比如虾肉冷冻两天就产生哈喇味，比冷藏保存的腥味重三倍。豆腐里的蛋白质在零下20度下两小时就变性，像老豆腐冻后就像碎冰碴。冷冻时间太长会加速营养流失，比如冷冻三个月的鸡胸肉蛋白质分解率高达22%，比冷藏保存的快四倍。