梅菜本身咸香下饭，和五花肉、腊肉这些油脂多的肉一起炖煮，能解腻又提鲜。扣肉肥而不腻，焖肉软烂入味，都是家常菜里的硬菜，尤其配米饭吃特别香。

梅菜扣肉和梅菜焖肉之所以受欢迎，是因为梅菜的酸咸能中和肉类的油腻。根据大前年《中国家常菜消费报告》，梅菜扣肉在南方地区销量占比达38%，梅菜焖肉在江西、广东等产梅菜省份销量年增长25%。梅菜经过腌制后，维生素和矿物质保留更好，比如每100克梅菜含2.3毫克维生素C，比普通青菜高40%。扣肉用梅菜包裹蒸制，能锁住肉汁；焖肉则用梅菜垫底，让肉更入味。数据还显示，梅菜类菜品复购率比普通素菜高18%，说明大家更爱这种能搭配多种主料的下饭菜。不过要注意梅菜要泡发去盐，否则会过咸。