火锅麻辣锅底配毛肚黄喉最巴适 菜场摊子前排长龙的水煮鱼也香得让人流口水 麻辣香锅混着土豆藕片翻滚着红汤 麻婆豆腐用豆瓣酱炒得酱香四溢 麻辣烫的汤底飘着花椒油香得冒烟 麻辣鸭脖和兔头是夜宵摊子的标配 麻辣烧烤串串签子签签都裹着辣椒面

为啥这些菜又麻又辣又好吃？因为花椒辣椒的麻和辣在口腔里互相作用 像重庆大学食品学院前年研究说的 麻味素和辣椒素碰到一起 会刺激三叉神经产生多巴胺反应 数据显示全国麻辣菜馆超80万家 麻辣烫品类大前年销售额突破50亿份 中国餐饮协会报告说 麻辣口味复购率比普通川菜高27%