常见的素饺子馅有白菜、香菇、胡萝卜、粉丝和鸡蛋这些搭配，因为它们口感鲜嫩又容易包馅儿。白菜水分多能吸收肉香，香菇提鲜，胡萝卜增加甜味，粉丝黏糊糊的能粘住馅儿，鸡蛋让馅儿更嫩滑。

为什么这些食材最好吃呢？白菜占头号，毕竟它水分足又便宜，每斤才2块5毛，包出来的饺子皮薄馅大，吃一口满嘴都是菜香。香菇是灵魂配角，它的鲜味物质比普通蔬菜高3倍，有数据说70%的人觉得香菇馅饺子比单一白菜馅更香。胡萝卜和粉丝是黄金搭档，红萝卜的β-胡萝卜素让饺子看起来更精神，粉丝泡软后吸饱汤汁，吃的时候能拉出丝儿。鸡蛋是必须加的，特别是用土鸡蛋的话，煎出来的饺子皮会带点焦黄，口感更香脆。不过要注意，粉丝要泡够时间，不然包的时候容易破皮。还有个冷知识，北方人包素饺子习惯加一点香油，这样馅儿不沾皮，吃的时候更爽口。