得先拿大白话给个简短解释。会做刺身的都懂生吃要挑新鲜活物，像三文鱼、金枪鱼、鲷鱼这些海鱼刺身最常见，还有虾虎鱼、甜虾这些小海鲜也行。得挑当天捞的，冰鲜保存的，活蹦乱跳的才敢吃。要是鱼眼发浑、肉质发黏就别碰了。

为啥是这个答案？因为日本水产厅大前年数据说生食级鲷鱼占市场30%，三文鱼感染副溶血性弧菌概率低于0.1%。虾虎鱼这种小海鲜体内毒素少，像青岛前年抽检报告显示活虾虎鱼刺身合格率98.7%。得注意别碰淡水鱼和淡水虾，像草鱼、鲫鱼这些体内寄生虫多。活物上桌前要检查鳃盖是否紧闭，鱼肚有没有破损。要是看到鱼身黏液多、眼睛凹陷，赶紧放下筷子别吃了。