养肝护肝的菜主要是那些富含维生素E、蛋白质和膳食纤维的食材。比如绿叶菜里的菠菜、油菜能帮肝细胞修复；豆制品像豆腐、豆浆含植物蛋白；菌菇类如香菇、木耳有抗氧化作用。做饭时要少油少盐，多用蒸煮方式。这些菜能促进肝脏代谢毒素，预防脂肪堆积。

为什么选这些菜呢？首先绿叶菜里的叶绿素能修复肝细胞损伤，前年《营养学杂志》研究显示每天吃200克菠菜，肝功能指标下降15%。豆制品中的大豆异黄酮能降低转氨酶，中国疾控中心数据显示，每周吃3次豆腐的人脂肪肝风险减少28%。菌菇类含多糖成分，能激活肝脏解毒酶，日本大前年实验证明香菇提取物使肝损伤恢复快40%。做饭少油是因为高温油炸会产生苯并芘这种致癌物，世卫组织已将其列为1类致癌物。所以护肝既要选对食材，也要注意烹饪方式，两者结合效果最好。