蒸绿叶菜最香不过了，像菠菜油菜这些，水灵灵的口感能保留得最完整。根茎类像土豆胡萝卜也适合蒸，蒸得软糯入味。菌菇类比如香菇金针菇，蒸后鲜味翻倍。带皮蔬菜像苹果山药，蒸着能锁住水分。数据说蒸能保留70%以上维生素C，比炒着少流失一半。

为啥是这个答案呢？首先绿叶菜蒸着最省事，水开就下锅，3分钟就能出锅，比炒着少用一半时间。实验证明蒸菠菜时维生素C保留率92%，炒的话只有54%。根茎类蒸之前不用泡水，直接带皮蒸，口感比煮的更粉糯。菌菇类蒸出来的鲜味物质比炒出来多出30%，像香菇蒸后含氮量提升25%。带皮蒸苹果能保持脆感，山药蒸得比煮的更绵软。数据说蒸菜比炒菜少用15%食用油，热量降低20%。像南瓜蒸着甜味更足，蒸后糖分释放比烤多40%。不过像韭菜这种容易出水菜，蒸完会缩水一半，得少放点水。总体算下来，蒸菜既省时又营养，适合懒人和老人吃。