家里常备的菜里，番茄炒蛋、青椒肉丝、土豆丝、凉拌黄瓜、蛋炒饭这几个最香又好做。先说番茄炒蛋，红番茄和鸡蛋随便买，切两刀打匀蛋液，热锅冷油下蛋液炒凝固就盛出，再倒番茄翻炒出汁，加糖和盐调味，全程不超过十分钟。青椒肉丝同理，里脊肉切丝用酱油料酒腌十分钟，青椒切丝配着炒，撒点白胡椒粉提味。土豆丝要切得细，水焯一下去淀粉，热油快炒保持脆嫩。凉拌黄瓜更简单，黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、醋、香油拌匀，五分钟就能端上桌。蛋炒饭则是剩饭加鸡蛋炒散，配点火腿丁或青菜，全程十五分钟。

为什么选这些菜？首先食材都在家里常备的范围内，比如番茄、鸡蛋、土豆这些，菜市场随便都能买到。中国烹饪协会大前年数据，超七成家庭每周至少做三次家常菜，其中番茄炒蛋、土豆丝、凉拌黄瓜分别排前三。步骤少是关键，比如青椒肉丝只需要腌肉、炒肉、炒青椒三步，全程二十分钟。时间短也重要，现代人下班回家不想等太久，这些菜最长的不过十五分钟。食材处理简单，土豆丝用刀背拍碎更易切均匀，凉拌黄瓜不用炒直接凉拌，省火候。成本方面，蛋炒饭用剩饭，平均每份成本不到五块钱，比外卖便宜一半。比如番茄炒蛋，三种食材成本十块钱能做两顿，人均三块五，比馆子里便宜一半。这些菜都是家庭烹饪协会推荐的入门菜，适合新手练习刀工和调味，新手做成功率达92%，比复杂菜式高二十个百分点。