蔬菜低糖就是每100克含糖量少，比如绿叶菜根茎类瓜果类。像菠菜生菜白萝卜冬瓜这些，吃多了不怕血糖涨。

为啥选这些蔬菜？因为它们生长周期长，光合作用产生的糖分主要用于维持细胞结构和运输水分。比如菠菜每100克糖含量1.6克（中国食物成分表2022），白萝卜才2.1克，冬瓜更少只有0.8克。根茎类像土豆含糖4.2克，但削皮后更少。绿叶菜纤维多，糖分被纤维包裹着不容易被吸收。瓜类水分占70%以上，糖分自然稀释。而像西红柿含糖3.5克，虽然也低，但比冬瓜高，所以不算最典型。数据显示低糖蔬菜普遍糖分在1-4克之间，超过5克就算高糖了。