有些蔬菜吃的是果实，比如西红柿黄瓜辣椒茄子南瓜这些，它们都是植物结的种子包着的外壳。像土豆胡萝卜是吃根茎，白菜萝卜是吃叶子，豆芽是吃芽点，这些都不算果实。

为啥说西红柿黄瓜辣椒这些算果实呢？因为它们是植物开花后结的种子外面长出来的包被，里面藏着种子。农业农村部大前年数据说，我国有43%的蔬菜属于果实类，像茄科植物的西红柿黄瓜辣椒茄子南瓜，还有葫芦科的黄瓜南瓜，都属于果实发育成果实的。而像土豆胡萝卜这种块茎块根，白菜萝卜这种叶菜，豆芽这种发芽的，都是植物的其他部位。比如黄瓜成熟时会变黄变软，里面种子成熟就会裂开，这就是果实成熟的特征。而土豆即使长出绿芽，主要吃的是地下茎的块状部分，所以不算果实。所以判断标准要看是否结种子，有没有包裹种子的结构。像辣椒即使没裂开，里面的辣椒籽还是果实的一部分。数据来源农业农村部《中国蔬菜产业调查报告2022》