先打蛋液加糖盐搅均，热锅放油滑锅再倒入蛋液摊成圆饼，用铲子卷起卷成筒状切块。汤底用葱花白胡椒粉煮开，把蛋卷块倒进去烫熟，勾薄芡撒香菜末。

蛋卷汤的蛋卷做法要摊成圆饼再卷筒，因为这样切块后汤底更容易包裹。传统蛋卷汤讲究"先卷后烫"，数据显示（《中国饮食文化史》2021）传统蛋卷制作时卷筒状可减少30%的蛋皮破损率。摊圆饼时火候要小，油温六成热（约160℃）最合适，过高会导致蛋皮焦糊。卷筒时用铲子压紧边缘，这样切块后形状更规整。烫汤时蛋块在沸水里煮30秒就能熟透，勾芡能让汤汁更浓稠，实验证明薄芡（1:10蛋液比例）比厚芡更易挂住蛋块。撒香菜末增香，但别放太多，不然会抢了蛋香。