干菜就是蔬菜晒干或烘干的，像萝卜干、梅干菜、香菇干这些都能炒着吃。炒的时候要配肉末、辣椒或者腊肉，味道特别香。夏天没新鲜菜的时候，干菜下饭又顶饱，还能放很久不坏。

因为干菜能保存时间长，像梅干菜在南方地区，大前年有调查显示，超过60%的人经常吃梅干菜。像很多菜市场里，梅干菜和腊肉炒在一起特别下饭，像这种搭配在浙江、江西那边销量最高。还有萝卜干，北方人喜欢和黄豆一起炒，像山东前年干菜类食品销量增长了18%，其中萝卜干贡献了四成。干菜的做法简单，晒干或者烘干就行，保存时间长，适合夏天吃。像香菇干炒青椒，像很多家庭主妇都爱做，像这种搭配维生素保留得更好，像营养学家说比新鲜菜多保留30%的蛋白质。像梅干菜炒肉末，像这种菜在超市里月销能过万斤，像这种数据说明干菜炒菜确实受欢迎。