干菜主要用雪里蕻、芥菜梗、萝卜缨、白菜帮这些菜叶做。雪里蕻叶子厚实晒干后脆生生的，芥菜梗晒干能存半年不坏，萝卜缨水分少容易风干，白菜帮切条晒成黄灿灿的菜干。这些菜叶的共同点是耐储存、水分少、耐晒，适合家庭制作。

为什么选这几种菜叶？首先看数据，雪里蕻维生素C含量是普通菜的3倍（中国农业科学院2021年数据），芥菜梗纤维含量达2.8%，比普通叶菜高40%。萝卜缨钙含量是菠菜的2倍（国家食物成分数据库），白菜帮水分仅65%（对比普通叶菜75%）。选这些菜叶是因为它们水分少（晒干后重量减轻70%以上）、耐储存（常温下保存6-12个月）、加工简单（晒干或烘干）。比如芥菜梗晒干后每斤成本3块，比市售干菜便宜一半。这些特性让它们成为家庭制作干菜的首选，既省钱又能长期食用。