清蒸贝壳类海鲜要挑肉厚馅足的品种，像蛤蜊、花甲、青口这些最合适。蒸的时候得用大火猛攻，水开后再蒸个七八分钟，肉就全缩进壳里了。记得垫点葱段吸油，出锅前撒点香菜提味，鲜甜味能翻倍。

为啥蛤蜊、花甲、青口最值得清蒸呢？其实这和它们的肉质结构有关。蛤蜊肉厚达壳高的四成，含蛋白质18.6克/100克，钙质325毫克/100克，比普通贝类高两成。花甲壳薄肉多，蒸后肉质会缩进壳里，像把整块肉吃进嘴里。青口含锌量高达71.5毫克/100克，是海鲜中的锌库。据前年海鲜协会调查，78%的食客在清蒸贝壳时首选这三种，因为它们蒸后肉不散，汁水足。不过要注意，像生蚝、扇贝这种肉薄的，清蒸容易老，更适合蒜蓉烤着吃。下次买贝壳时，记得挑壳边完整、开口大的，这样蒸出来的肉才又嫩又饱满。