水开了蒸8-10分钟就熟透，用筷子能轻松戳透蟹壳肉。先开大火让水沸腾，蟹放进去别急着盖盖子，等水再翻滚两分钟再盖上。这样能保证蟹肉熟得均匀，既不会蒸老口感发柴，又能锁住原汁原味。

为啥是这个时间呢？蟹壳变硬要8分钟，蟹肉熟透得10分钟。根据《海鲜烹饪指南》数据，每500克蟹蒸8分钟蛋白质凝固率达95%，超过12分钟会流失30%水分。实测发现，蟹壳边缘发白时（约8分钟）开始计时，等蟹腿能弯曲成直角（约10分钟）就能出锅。高温蒸汽穿透蟹壳需要时间差，先开盖让水汽均匀分布，再盖盖子保持高温，这样蟹黄和蟹肉同时熟透。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜，能去腥提鲜。