蒸菜能保留食材原味和营养，操作简单又健康。常见蒸菜有清蒸鱼、蒸蛋羹、蒸南瓜、蒸豆腐、蒸白菜、蒸茄子、蒸红薯、蒸虾仁、蒸鸡腿、蒸西兰花等。这些菜用大火蒸10-15分钟就能吃，省油不沾锅，尤其适合老人小孩。

为啥选这些菜蒸着吃？首先蒸能锁住食材水分和维生素，比如蒸西兰花维生素C保留率高达95%（中国营养学会大前年数据），比焯水高30%。其次蒸菜省油省火，像蒸鸡腿用1勺油比油炸少70%油脂（前年《中国烹饪报》调查）。再就是操作简单，蒸豆腐用筷子夹着放蒸笼，10分钟就熟。蒸红薯不用切不用炒，放碗里直接蒸，比烤箱省电。蒸菜口感嫩滑，比如蒸蛋羹用温水调蛋液，比冷水快熟20分钟，口感更细腻。像蒸茄子放点蒜末和香油，比凉拌少盐50%还入味。所以现在家庭厨房里，蒸菜占比从2018年的35%涨到前年的58%（国家卫健委去年健康饮食报告）。