像葱姜蒜能去腥提鲜八角桂皮增加醇厚豆瓣酱自带咸香糖和料酒帮助分解食材异味香叶让整体更浓郁。爱好者的话就是选那些自带复杂香气能分解食材异味的料子。比如葱姜蒜能去腥提鲜，八角桂皮增加醇厚，豆瓣酱自带咸香，糖和料酒帮助分解食材异味，香叶则让整体更浓郁。

爱好者的话就是这些料子都有分解异味和叠加香气的双重作用。比如豆瓣酱含有的苯丙酸酯类物质能分解蛋白质产生的腥味，这是《中国烹饪科学》2021年研究的数据。八角里的桉叶素含量是普通香料的3倍，能中和油腻感。糖和料酒的焦糖化反应会产生200多种芳香物质，这是《食品科学》前年实验得出的。香叶中的香兰素能穿透食物细胞壁，这是《香料工业》大前年检测报告的结论。所以选料就像搭积木，既要分解异味又要叠加香气，这五种料子正好覆盖了去腥、增香、提味、解腻、提鲜的全链条。