脱水蔬菜就是把新鲜蔬菜经过处理变成能长期保存的干菜。首先得选水分多的蔬菜，比如胡萝卜土豆洋葱青椒西红柿这些菜水分多，适合脱水。做法简单，先洗得干干净净，切成条或片，再用开水烫一下去掉生味，用烤箱或晒干机慢慢烘到硬邦邦的就行。

为什么选这些菜呢？因为它们水分含量高，比如胡萝卜92%土豆88%洋葱87%青椒92%西红柿92%，脱水后能保留大部分营养。数据来自农业农村部大前年报告，这些蔬菜脱水后重量减轻70%以上，保质期能到12个月。像青椒和西红柿含有丰富维生素C，脱水后损失率比普通蔬菜低15%。选它们还因为耐储存，比如洋葱脱水后不会像白菜那样容易发霉。不过要注意切得均匀，烘的时候别太急，否则容易碎。要是用阳台晒的话，得铺薄薄一层，晒一周左右，中间得翻个面。