黄豆黑豆鹰嘴豆这些豆子都能做豆腐主要用它们的豆浆加凝固剂成型。内酯豆腐和南豆腐可以直接吃因为凝固剂安全，北豆腐要煮一下杀菌。

为什么选这些豆子呢？黄豆蛋白质含量最高每100克36克占干物质70%左右，黑豆和鹰嘴豆蛋白质也够用但口感偏硬。凝固剂分石膏点南豆腐和内酯点内酯豆腐，石膏含钙多南豆腐更紧实，内酯能分解有害物质所以内酯豆腐可直接吃。数据显示北豆腐含更多抗营养因子比如胰蛋白酶抑制剂，生吃可能影响消化。而内酯豆腐生产时温度能达到85℃以上能灭掉大部分微生物，南豆腐虽然没高温杀菌但石膏含铅风险低。不过要是用草木灰点豆腐灰里可能有寄生虫卵，所以还是选市售凝固剂更安全。