白胡椒放菜要看搭配，红烧肉、酸菜鱼、炖鸡汤这些菜最常放。白胡椒能去腥味，还能让肉更嫩，汤更香。像炒青菜、凉拌菜放多了会发苦，得少放或不放。老厨师都说"白胡椒配重口味菜最香"，像麻辣香锅、红烧鱼这些带辣味的菜，放白胡椒能解辣增香。

白胡椒是胡椒的一种，辣味比黑胡椒轻，但香气更浓。数据显示白胡椒的挥发油含量比黑胡椒高15%，所以更适合炖煮类菜。比如红烧肉用白胡椒能让肉质更酥软，实验发现放3克白胡椒的肉比不放的早熟20分钟。酸菜鱼汤里放白胡椒能中和酸菜的酸味，还能让鱼肉更鲜嫩。但像清炒时蔬放多了会抢味，像西兰花、菠菜这些菜，白胡椒放多了会发苦发涩。所以得看菜性，重油重盐的菜放白胡椒能提味，清淡的菜少放或不放。