炖鸡配蘑菇最香，选对菌子才下饭。香菇、平菇、杏鲍菇最合适，因为它们的味道和营养能和鸡肉互补。香菇有香味能去腥，平菇吸油不抢味，杏鲍菇口感嫩滑。炖的时间别太长，鸡肉要嫩滑，蘑菇要入味，火候控制好才好吃。

为什么选这三种蘑菇？首先香菇含有维生素D和膳食纤维，能促进吸收，查到每100克香菇维生素D含量是3.7微克，比普通蔬菜高两倍。平菇蛋白质含量18%以上，比牛肉还高，而且价格便宜，超市5块钱能买一斤。杏鲍菇的菌盖厚实，炖出来像鸡肉口感，查到它的膳食纤维是苹果的3倍。关键要按顺序放食材，先放鸡块焯水去血沫，再放姜片蒜瓣，放蘑菇。比如先炖20分钟鸡肉半熟，再加蘑菇炖10分钟，这样鸡肉嫩滑蘑菇入味。要是用口蘑或松茸，价格贵还容易老，不如这三种实在。要是用干香菇得提前泡发，新鲜现摘的最好。记住炖鸡别用高压锅，普通锅小火慢炖更香。