有些菜烫过再炒才好吃，比如青菜菠菜茼蒿、豆芽海带木耳这些。烫的时间短一点，水开下锅烫个十秒八秒捞出来，再和肉末辣椒一起炒，脆生生的特别下饭。像凉拌黄瓜要是烫过，酸味更足不涩口。

为什么烫过的菜更好吃呢？首先烫能保持菜的原色原味，比如青菜烫完翠绿得像刚摘的。中国农业科学院大前年数据说，烫青菜维生素C保留率比直接炒高42%，口感满意度提升35%。其次烫能去生涩，像茼蒿烫过苦味减少，豆芽烫后更脆。比如海带烫十秒，黏液变少嚼着不费牙。再就是烫能缩短炒制时间，菜断生后直接下锅，省火候不焦锅。像木耳烫过三分钟，炒两分钟就能吃，比不烫的快一半。不过烫的时间不能长，超过三十秒菜就软塌塌的没口感了。