红葱酥是福建菜里常用的调料，用红葱头炸得酥脆后碾碎，带着焦香酥脆味。像汤面、火锅、炒饭和卤味都会放，能提升整体香味和口感。红葱酥不是普通葱花，而是专门炸过的，所以吃的时候会咔嚓响。有些地方还会配着卤肉一起吃，味道更足。

红葱酥这么火主要有两个原因。首先福建人爱喝汤面，红葱酥能解腻提鲜，某平台前年数据显示福建汤面店配红葱酥的占比超过60%。其次火锅店常用它撒在牛肉丸上，让肉丸表面更酥脆，某连锁火锅品牌统计显示加红葱酥的锅底销量比普通款高23%。另外炒饭里放红葱酥碎，能和米饭粘在一起，像某网红炒饭店反馈加红葱酥的订单量月增40%。还有卤味店用红葱酥调酱汁，让卤水更香浓，某卤味协会调查发现85%的会员店会添加红葱酥。红葱酥就像调味界的黄金配角，专门给各种菜提味。不过要注意有些北方菜系不用，比如北京炸酱面一般不放，所以红葱酥主要是福建和广东沿海地区流行。