黄豆黑豆要提前泡两小时红豆绿豆泡半小时就行，鹰嘴豆干豆直接煮但时间要长点，像绿豆红豆这种豆子泡不泡都行但必须煮熟透。像黄豆黑豆这种豆子硬得跟石头似的，泡两小时才能吸饱水，煮的时候才不裂开。要是没泡直接煮，锅都烧红了豆子还硬得硌牙。红豆绿豆泡不泡都行，但必须煮到水开再煮十分钟，不然夹生豆子吃下去容易胀肚。

为什么这么讲究呢？豆子吸水膨胀数据说黄豆泡两小时能吸饱水，这样煮不裂还省火。不煮熟的豆子有，国家质检局测过，生豆子毒素比煮熟的高十倍多。鹰嘴豆干豆直接煮得久，因为豆皮厚得跟铠甲似的，煮够四十分钟才能煮烂。要是省事泡半小时，豆子中间还是硬芯，咬下去跟啃木头似的。像红豆绿豆这种豆子，泡半小时和直接煮其实差不多，但必须煮透，不然豆子里的抗营养因子还在，吃多了伤脾胃。