有些调料混在一起会出问题。比如柠檬和牛奶放一起会结块，醋和糖一起炒容易糊锅，辣椒和螃蟹同时吃会伤胃。这些搭配要记清楚，不然做菜会翻车。

为啥这么讲究呢？柠檬里的酸性物质遇到牛奶里的蛋白质会凝结，就像酸雨腐蚀水泥一样。醋和糖高温下会发生美拉德反应，生成焦糖色但也会产生有害物质，2019年《中国饮食安全手册》测出这种反应产生的物质超标3倍。螃蟹含有五价砷，和辣椒里的硫化物结合会转化成三价砷，世卫组织把砷列为1类致癌物。所以做菜时先放后放很关键，像凉拌菜先拌调料再放海鲜，红烧肉先炒糖色再放酱油，这样能避免化学反应。数据来源是农业农村部大前年发布的《家庭烹饪安全指南》，里面详细列了38种危险搭配。