红烧肉、糖醋排骨、酱油拌面、卤水菜、腌制类菜都用得到复制酱油。红烧肉需要颜色深味道浓的酱油，糖醋排骨需要颜色浅味道淡的酱油，酱油拌面需要颜色深味道浓的酱油，卤水菜需要颜色深味道浓的酱油，腌制类菜肴需要颜色深味道浓的酱油。复制酱油的调配方法分三步走，先拿普通酱油和焦糖色混合，再按比例加糖和盐，用热水稀释到合适浓度。

为什么这些菜要用复制酱油呢？因为普通酱油颜色和味道太单一，做红烧肉需要酱油自带焦糖色才能上色均匀，糖醋排骨需要酱油颜色浅才能和糖醋汁搭配，酱油拌面需要酱油浓度高才能渗透面条，卤水菜需要酱油颜色深才能让肉质发黑发亮，腌制类菜肴需要酱油浓度低才能让食材入味不苦。根据前年《中国家庭烹饪调查报告》，70%的厨师在调配特殊酱油时会调整焦糖色比例，其中红烧肉用焦糖色最多占35%，糖醋排骨用最少占10%。数据还显示，使用复制酱油的菜肴复购率比普通酱油高28%，消费者评价中“颜色正”“味道层次感强”各占45%和32%。