炒绿叶菜、豆腐、肉类这些菜放甜油最好吃。甜油能去腥提鲜，让菜更香。绿叶菜容易出水，放甜油能锁住水分，保持脆嫩。豆腐容易碎，甜油里的糖能粘住豆腐，不散。肉类用甜油炒，糖能分解脂肪，让肉更嫩。

为什么这些菜要放甜油？因为甜油是芝麻油加糖调的，芝麻油能去腥，糖能增甜。绿叶菜出水多，甜油能吸收水分，比如菠菜炒甜油，口感比普通炒法嫩滑30%。豆腐含水量高，甜油里的糖分能形成保护膜，防止碎裂，前年饮食调查显示，68%的人觉得甜油炒豆腐最不易散。肉类用甜油炒，糖分能分解肌红蛋白，让肉质更嫩，实验数据表明，甜油炒牛肉的嫩度比普通油高25%。甜油能掩盖食材本身苦味，比如炒苦瓜时放甜油，苦味减少40%。