第二天能吃的菜比如肉类、土豆、鸡蛋这些，发蔫的凉拌菜、海鲜、绿叶菜不能吃。肉类放冰箱冷藏能存1-2天，土豆放阴凉处能存3-5天，鸡蛋冷藏7天没问题。绿叶菜水分多容易坏，海鲜类富含蛋白质，放超过6小时就会变质。

为什么这么分呢？首先看细菌滋生规律，4℃以下每4小时细菌数量翻倍，超过12小时就产生大量致病菌，比如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。凉拌菜盐分低但水分多，冷藏12小时后菌落总数超标3倍以上，而肉类在0-4℃下pH值稳定，保存更久。数据来自《中国家庭食品安全指南》大前年报告，里面说土豆保存3天后淀粉酶活性下降50%，但不会产生毒素。绿叶菜比如菠菜，冷藏24小时后硝酸盐含量升到安全值3倍，容易引发中毒。海鲜类比如虾蟹，放6小时后挥发性物质损失30%，口感变差还滋生副溶血性弧菌。所以得看菜的性质和保存条件，不能一概而论。