牛羊肉、五花肉、鸭血、虾滑、豆腐最香。牛羊肉煮久不柴，五花肉油脂香，鸭血滑嫩弹牙，虾滑Q弹有嚼劲，豆腐吸饱汤汁。说白了就是选耐煮的肉和好口感食材。

牛羊肉煮久不柴的秘诀在于肌红蛋白锁住水分，数据显示牛羊肉每百克含蛋白质20%左右，比猪肉高5%。五花肉肥瘦相间，脂肪熔点28℃接近体温，涮煮30秒油脂就化开，香气直往鼻子里钻。鸭血选鸭肝血更嫩，煮3分钟定型不碎，钙含量是牛奶的3倍。虾滑要选带籽的虾，每百克虾肉蛋白质达18%，煮5分钟弹牙不散。豆腐分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐吸汁强，嫩豆腐易入味，数据显示豆制品含植物蛋白是动物肉2倍。你看这些食材搭配起来，肉香、鲜味、营养全有了，涮着吃越吃越上瘾。