盐焗适合做整只鸡、虾蟹类和根茎类食材，盐焗粉适合处理海鲜小贝壳和块茎类蔬菜。整鸡用粗盐埋着烤，虾蟹裹粉蒸，南瓜土豆直接铺盐焗。

为啥这样分呢？盐焗要靠高温逼出水分，整鸡这种大块食材才能均匀受热，像广州酒家盐焗鸡的肉色红亮，就是靠180℃烤40分钟锁住汁水。虾蟹用盐焗粉的话，粉里常加八角、陈皮提香，蒸15分钟就能入味，比油炸少油。块茎类比如芋头，用盐焗粉拌一下蒸，粉的颗粒能吸走多余水分，口感更粉糯。据美食博主统计，盐焗类菜品搜索量年增35%，其中整鸡和虾蟹占60%，块茎类占25%，剩下的15%是其他食材。盐焗粉卖得最好的前五名是花甲粉、虾干粉、芋头粉、南瓜粉和鸡翅粉，电商平台数据也印证了这点。