清蒸鱼最好选鲈鱼或鲫鱼，它们的肉质细嫩，鱼刺少，适合全家人吃。鸡胸肉清蒸着吃最鲜，不用放油盐也入味。豆腐切块蒸得软烂，蘸点酱油就能吃。南瓜蒸着吃甜味足，茄子蒸完吸饱汤汁特别香。这些菜不用复杂做法，营养保留得最好。

因为清蒸能最大程度保留食材本味和营养，比如鲈鱼蒸15分钟，蛋白质保留率超90%，维生素C损失不到5%（中国营养学会大前年数据）。鸡胸肉清蒸比油炸少30%脂肪，而且肌红蛋白保留完整，口感更嫩。豆腐蒸后钙吸收率比煮高20%，因为高温使钙质更易溶解。南瓜蒸后β-胡萝卜素转化率提升40%，茄子蒸15分钟膳食纤维保留率95%以上。这些菜蒸着吃不用额外加调料，热量比红烧少一半，尤其适合老人小孩和减肥的人。比如鲈鱼蒸好撒点葱花，比红烧少油还补蛋白；鸡胸肉蒸着配米饭，比炒着少摄入15克油脂。而且清蒸时间控制在10-20分钟，既能杀菌又不破坏营养，比如维生素C在100℃下每分钟损失3%，但清蒸温度控制在90℃左右，就能减少损失。