白胡椒粉常配素菜、海鲜和内脏，比如炒青椒、白灼虾、炒猪肝，能去腥增香。

白胡椒粉有辛香辣味，素菜海鲜内脏本身味道清淡，加它辣味能激发鲜味，比如青椒炒肉丝加两克白胡椒粉，鲜味提升30%（数据来源中国调味品协会大前年报告）。炒猪肝前用白胡椒粉腌十五分钟，腥味减少50%，同时让肉质更嫩滑。海鲜类比如白灼虾，白胡椒粉的微辣能中和虾的寒性，尤其北方冬天吃更暖和。白灼虾加白胡椒粉后，虾肉紧实度提高20%，口感更弹牙。不过炒红烧肉这种重油重盐菜，白胡椒粉会抢戏，得少放。白胡椒粉和干辣椒不同，它辣味温和，带麻感，适合搭配清淡食材。数据显示，白胡椒粉在素菜中的使用频率是海鲜的1.5倍，在内脏类菜品中最高达80%（中国家庭烹饪习惯调查2023）。