先打三个鸡蛋加两勺糖，搅拌到起泡，再加一勺油继续搅。锅烧热倒油，油温没过筷子尖就行，筷子尖冒小泡泡时倒蛋液。蛋液要摊薄成圆饼状，等边缘凝固就卷起来，卷紧了再翻面。用筷子夹着卷子从锅边抽出来，晾凉切块。

为啥是这个步骤？因为鸡蛋起泡能增加蓬松度，糖油比例影响口感，油温过高容易破皮。数据表明，180℃油温最合适（参考《家庭烘焙手册》），糖占蛋液重量15%时最甜不腻（中国烹饪协会大前年数据）。摊薄是关键，蛋皮厚度超过0.3cm容易卷塌（抖音10万+蛋卷教程共性）。卷的时候要快，边缘凝固就卷，否则蛋液会流出来。翻面时用铲子压紧，这样卷芯才实心。晾凉后切块更易定型，热着吃容易散开。整个过程要快，全程不超过5分钟，否则蛋皮会老。