四川泡菜常用的菜有萝卜青菜莲花白莴笋黄瓜卷心菜辣椒生姜大蒜葱这些食材，搭配起来酸辣脆爽。像萝卜水分多好发酵，莲花白帮子厚能存一个月，莴笋脆黄瓜水多正好泡，辣椒生姜大蒜杀菌，葱提香，这样泡出来的菜酸得开胃脆得爽，还能存半年。

为啥这些菜能做泡菜呢？因为四川泡菜协会大前年数据萝卜用得最多占35%，它水分多发酵快，莲花白帮子厚能存一个月，莴笋脆黄瓜水多正好泡，辣椒生姜大蒜杀菌，葱提香，这样泡出来的菜酸得开胃脆得爽，还能存半年。像卷心菜帮子像盔甲一样耐泡，辣椒里含的辣椒素能防虫，所以传统泡菜都选这些菜。数据说用这些食材泡的菜保存期比普通泡菜长20%，酸味也均匀，就像成都菜市场王阿姨说的“泡菜要选硬杆菜，软菜泡三天就烂”。