有些菜放一晚上就变 bad 了，比如生鱼片、刺身这种海鲜，还有绿叶菜、凉拌菜、豆腐、鸡蛋、牛奶这些都不能隔夜。吃剩的肉菜要是没热透放凉了，细菌容易长到十万倍以上，中国食物科学协会的数据显示，超过五分之一的剩菜隔夜后亚硝酸盐超标三倍。

为啥是这个道理呢？海鲜里的蛋白质是细菌最爱吃的肉，晚上温度下降时细菌繁殖得更快，到第二天中午就危险了。绿叶菜里的叶绿素遇水容易氧化变黄，营养也流失得厉害，就像你刚摘的青菜放三天就蔫了。豆腐和鸡蛋里的蛋白质遇冷会凝结，吃起来像橡皮一样硬。牛奶里的乳糖在常温下两小时就开始变质，闻着酸味就说明没救了。剩菜要是没及时冷藏，细菌在4℃到60℃的"危险温度带"能疯狂分裂，一个细菌两小时就能变两万个，这速度比人口增长还快。更可怕的是，中国疾控中心检测发现，隔夜凉拌菜里的大肠杆菌超标率高达73%，吃下去容易拉肚子。所以最好当天吃完当天做的，实在吃不完就热透再放冰箱，第二天吃前再检查有没有异味。